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果蔬汁的感官評價

對果(guo)(guo)蔬(shu)而(er)言，感官質量(liang)就是能憑人們的(de)(de)(de)(de)感官進(jin)行評價的(de)(de)(de)(de)一種質量(liang)特性，包括色(se)(se)(se)澤(ze)、缺陷(xian)(傷殘(can)、污點等)、大小、形狀(zhuang)、口和手的(de)(de)(de)(de)觸(chu)感(如粗、滑等)、氣味和風味等)，1.色(se)(se)(se)澤(ze)：果(guo)(guo)蔬(shu)成(cheng)熟時表現出的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)，良(liang)好的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)可增(zeng)加其吸引(yin)力，在多數情況下色(se)(se)(se)澤(ze)常作(zuo)為果(guo)(guo)蔬(shu)成(cheng)熟度的(de)(de)(de)(de)指標，色(se)(se)(se)澤(ze)經常與風味、質地、營養價值、營養成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)完整性相關(guan)，果(guo)(guo)蔬(shu)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)能誘發人的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲，因此保持果(guo)(guo)蔬(shu)固有的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤(ze)是果(guo)(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏的(de)(de)(de)(de)一個重要(yao)內容，色(se)(se)(se)素是影響色(se)(se)(se)澤(ze)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)物(wu)質，植物(wu)都含有不同的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)素物(wu)質，色(se)(se)(se)素物(wu)質種類繁多。

質(zhi)構(gou)(gou)儀(yi)(yi)(yi)具有功能(neng)強大(da)(da)、檢(jian)測精度高、性(xing)(xing)(xing)能(neng)穩(wen)定等特(te)點(dian)，是(shi)高校、科(ke)研(yan)院所(suo)、食品(pin)(pin)(pin)企業、質(zhi)檢(jian)機(ji)構(gou)(gou)實驗室(shi)等部門研(yan)究(jiu)食品(pin)(pin)(pin)物(wu)(wu)性(xing)(xing)(xing)學(xue)有力的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)工具。可應用(yong)(yong)于(yu)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)、糧油(you)食品(pin)(pin)(pin)、面食、谷物(wu)(wu)、糖(tang)果、果蔬、凝膠、果醬(jiang)等食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)性(xing)(xing)(xing)學(xue)分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)。質(zhi)構(gou)(gou)儀(yi)(yi)(yi)可以(yi)(yi)(yi)準確檢(jian)測食品(pin)(pin)(pin)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)隨(sui)時(shi)間變化的(de)(de)(de)位置和(he)重量(liang)從而給出樣(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)性(xing)(xing)(xing)特(te)征(zheng)。力的(de)(de)(de)數(shu)(shu)據(ju)存數(shu)(shu)在表格(ge)里(li)并且曲(qu)線顯(xian)示。儀(yi)(yi)(yi)器使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)軟(ruan)件(jian)直觀簡(jian)(jian)(jian)(jian)單(dan)，可以(yi)(yi)(yi)對結果進(jin)行(xing)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)。這款使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)(jian)(jian)(jian)便(bian)的(de)(de)(de)質(zhi)構(gou)(gou)儀(yi)(yi)(yi)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)很多不同(tong)產品(pin)(pin)(pin)和(he)材料的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)，確保了物(wu)(wu)性(xing)(xing)(xing)評價方式(shi)的(de)(de)(de)簡(jian)(jian)(jian)(jian)單(dan)有效。快速簡(jian)(jian)(jian)(jian)單(dan)地評估產品(pin)(pin)(pin)物(wu)(wu)理特(te)性(xing)(xing)(xing)，軟(ruan)件(jian)簡(jian)(jian)(jian)(jian)單(dan)易懂，使(shi)用(yong)(yong)簡(jian)(jian)(jian)(jian)單(dan)，儀(yi)(yi)(yi)器安裝后可以(yi)(yi)(yi)直接(jie)操作使(shi)用(yong)(yong)，數(shu)(shu)據(ju)直接(jie)存貯到(dao)數(shu)(shu)據(ju)庫文件(jian)里(li)，便(bian)于(yu)以(yi)(yi)(yi)后的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)，轉(zhuan)移(yi)到(dao)電(dian)子數(shu)(shu)據(ju)表里(li)，比較和(he)分(fen)(fen)析(xi)(xi)(xi)。儀(yi)(yi)(yi)器堅實耐用(yong)(yong)，適合實驗室(shi)及(ji)生產線使(shi)用(yong)(yong)。軟(ruan)件(jian)升(sheng)級采用(yong)(yong)flash方式(shi)升(sheng)級.

電(dian)(dian)子鼻(bi)是(shi)(shi)(shi)利用氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列的(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)圖案來識別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)電(dian)(dian)子系統，它可(ke)以在幾小時、幾天甚至數月的(de)(de)(de)時間內連續地、實時地監測特定位置的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)狀況電(dian)(dian)子鼻(bi)主要由(you)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)取樣操(cao)作器(qi)(qi)(qi)、氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列和(he)信號(hao)處理系統三種(zhong)功能器(qi)(qi)(qi)件組(zu)成。電(dian)(dian)子鼻(bi)識別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)的(de)(de)(de)主要機(ji)理是(shi)(shi)(shi)在陣(zhen)(zhen)列中的(de)(de)(de)每個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對被測氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)都有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)靈(ling)敏(min)度，例如(ru)，一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)可(ke)在某個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)上產(chan)生高響(xiang)應(ying)，而對其他傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)則(ze)是(shi)(shi)(shi)低響(xiang)應(ying)，同(tong)樣，二號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)產(chan)生高響(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)對一號(hao)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)則(ze)不(bu)敏(min)感(gan)(gan)(gan)，歸根(gen)(gen)結底(di)，整個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)陣(zhen)(zhen)列對不(bu)同(tong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)圖案是(shi)(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，正是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)區(qu)別，才使系統能根(gen)(gen)據傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)圖案來識別氣(qi)(qi)(qi)味(wei)。電(dian)(dian)子鼻(bi)的(de)(de)(de)核心器(qi)(qi)(qi)件是(shi)(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)。氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)(qi)根(gen)(gen)據原(yuan)理的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，可(ke)以分為金屬氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)型(xing)、電(dian)(dian)化(hua)學(xue)型(xing)、導電(dian)(dian)聚合物(wu)(wu)型(xing)、質量型(xing)、光離子化(hua)型(xing)等很多類型(xing)。應(ying)用廣(guang)泛的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)金屬氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)型(xing)。電(dian)(dian)子鼻(bi)的(de)(de)(de)應(ying)用場合包(bao)括(kuo)環境監測、產(chan)品(pin)(pin)質量檢(jian)測（如(ru)食品(pin)(pin)、煙草、發酵產(chan)品(pin)(pin)、香精香料等）、醫學(xue)診斷、爆炸物(wu)(wu)檢(jian)測等。

電子舌是模擬(ni)人(ren)的(de)(de)(de)舌頭對待測(ce)(ce)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行(xing)(xing)分析(xi)、識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)判斷，用(yong)(yong)多(duo)元統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)計(ji)方法(fa)對得到的(de)(de)(de)數據進(jin)行(xing)(xing)處理，快(kuai)速地反映出樣(yang)品(pin)(pin)(pin)整體的(de)(de)(de)質量(liang)信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)息，實現對樣(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)分類(lei)。是一種利用(yong)(yong)多(duo)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)基(ji)礎，感(gan)(gan)(gan)知(zhi)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)整體特(te)(te)征(zheng)響應(ying)信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)，對樣(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行(xing)(xing)模擬(ni)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定量(liang)定性分析(xi)的(de)(de)(de)一種檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)術。主(zhu)要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)3 部分組成。電子舌是一種利用(yong)(yong)低選擇性、非特(te)(te)異性、交互敏感(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)多(duo)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為(wei)基(ji)礎，感(gan)(gan)(gan)測(ce)(ce)未知(zhi)液(ye)體樣(yang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)整體特(te)(te)征(zheng)響應(ying)信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)，應(ying)用(yong)(yong)化(hua)學計(ji)量(liang)學方法(fa)，對樣(yang)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行(xing)(xing)模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)和(he)(he)定性定量(liang)分析(xi)的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)技(ji)術。電子舌主(zhu)要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)3部分組成；味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)模擬(ni)生物系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)中的(de)(de)(de)舌頭，對不同(tong)“味(wei)(wei)道(dao)"的(de)(de)(de)被測(ce)(ce)溶液(ye)進(jin)行(xing)(xing)感(gan)(gan)(gan)應(ying)，其主(zhu)要由(you)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)(gan)器陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)和(he)(he)模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)3部分組成；信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)采(cai)(cai)集系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)模擬(ni)神經感(gan)(gan)(gan)覺(jue)(jue)(jue)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)采(cai)(cai)集，被激發(fa)的(de)(de)(de)信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)傳(chuan)遞(di)到電腦模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)中；模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)即(ji)發(fa)揮生物系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)中大(da)腦的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)對信(xin)(xin)(xin)(xin)(xin)號(hao)進(jin)行(xing)(xing)特(te)(te)征(zheng)提取，建立模式(shi)識(shi)(shi)(shi)別(bie)(bie)模型，并對不同(tong)被測(ce)(ce)溶液(ye)進(jin)行(xing)(xing)區分辨識(shi)(shi)(shi)。因此，電子舌也稱為(wei)智能味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)仿生系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)，是一類(lei)新型的(de)(de)(de)分析(xi)檢(jian)測(ce)(ce)儀器。