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燒雞的感官評價

燒雞是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成的,其特點是香味濃郁、味美可口、肉質細膩﹑營養經濟。模糊綜合評判方法是一種模擬人們判斷問題的邏輯思維方式,運用模糊數學原理分析和評價具有*模糊性""的事物的系統分析方法,已經應用于模糊控制、模糊識別、模糊聚類分析、模糊決策﹑模糊評判、系統理論、信息檢索等各方面"﹐目前在食品的感官評定中也得到了廣泛應用。燒雞的感官評價指標是其質量的重要標準,而燒雞感官評價方法的建立和完善,可以為新產品的研發和生產提供一種科學的輔助方法同，而燒雞的感官指標主要是色澤、氣味、組織狀態和滋味，很難有一個統一的標準對其進行評價.也不能得到一個客觀的評價結果,因此,本文采用模糊數學法對燒雞進行感官評定,主要的目的是為燒雞的感官評定提供一種比較科學客觀有效的方法。

質構(gou)儀(yi)具有功能強大、檢(jian)測精度高、性(xing)(xing)能穩定(ding)等特點，是高校、科(ke)研(yan)院所、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企業、質檢(jian)機構(gou)實驗室等部門(men)研(yan)究食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)物(wu)性(xing)(xing)學(xue)有力的(de)(de)分析(xi)工具。可(ke)應用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、糧油食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、面食(shi)(shi)(shi)、谷物(wu)、糖(tang)果、果蔬、凝膠、果醬等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)物(wu)性(xing)(xing)學(xue)分析(xi)。質構(gou)儀(yi)可(ke)以(yi)準確(que)檢(jian)測食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)樣品(pin)(pin)(pin)隨時間變化的(de)(de)位置和(he)(he)重量從而給出樣品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)物(wu)性(xing)(xing)特征。力的(de)(de)數(shu)(shu)(shu)據(ju)存數(shu)(shu)(shu)在(zai)表(biao)格里(li)并且(qie)曲線(xian)顯示。儀(yi)器(qi)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)軟件(jian)直(zhi)觀(guan)簡(jian)單(dan)(dan)，可(ke)以(yi)對結果進行(xing)大量的(de)(de)分析(xi)。這款使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)簡(jian)便的(de)(de)質構(gou)儀(yi)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)很(hen)多不同產品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)材料(liao)的(de)(de)分析(xi)，確(que)保了物(wu)性(xing)(xing)評(ping)(ping)價方式的(de)(de)簡(jian)單(dan)(dan)有效。快(kuai)速簡(jian)單(dan)(dan)地評(ping)(ping)估產品(pin)(pin)(pin)物(wu)理特性(xing)(xing)，軟件(jian)簡(jian)單(dan)(dan)易懂(dong)，使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)簡(jian)單(dan)(dan)，儀(yi)器(qi)安裝后可(ke)以(yi)直(zhi)接操作使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，數(shu)(shu)(shu)據(ju)直(zhi)接存貯到(dao)數(shu)(shu)(shu)據(ju)庫文件(jian)里(li)，便于(yu)以(yi)后的(de)(de)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，轉移到(dao)電子(zi)數(shu)(shu)(shu)據(ju)表(biao)里(li)，比較和(he)(he)分析(xi)。儀(yi)器(qi)堅實耐用(yong)(yong)(yong)(yong)，適合(he)實驗室及生產線(xian)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。軟件(jian)升級采用(yong)(yong)(yong)(yong)flash方式升級.

電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)(zi)鼻(bi)是(shi)(shi)利用(yong)氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)(lie)(lie)的(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)圖案來識別氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)(zi)系(xi)統，它(ta)可(ke)(ke)以在(zai)幾小時、幾天(tian)甚至數(shu)月的(de)(de)(de)(de)時間(jian)內連續地(di)、實時地(di)監(jian)測特(te)定位置的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味狀況電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)(zi)鼻(bi)主要由氣(qi)(qi)味取(qu)樣操作器(qi)(qi)、氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)(lie)(lie)和信號(hao)處理系(xi)統三種功能器(qi)(qi)件(jian)組成。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)(zi)鼻(bi)識別氣(qi)(qi)味的(de)(de)(de)(de)主要機理是(shi)(shi)在(zai)陣列(lie)(lie)(lie)中的(de)(de)(de)(de)每個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)對(dui)(dui)被測氣(qi)(qi)體(ti)都有不同(tong)的(de)(de)(de)(de)靈敏(min)度，例如(ru)，一號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)可(ke)(ke)在(zai)某個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)上產生(sheng)高(gao)響(xiang)應(ying)(ying)，而對(dui)(dui)其他傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)則(ze)(ze)是(shi)(shi)低響(xiang)應(ying)(ying)，同(tong)樣，二號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)產生(sheng)高(gao)響(xiang)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)對(dui)(dui)一號(hao)氣(qi)(qi)體(ti)則(ze)(ze)不敏(min)感(gan)(gan)(gan)，歸根結底(di)，整個(ge)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)陣列(lie)(lie)(lie)對(dui)(dui)不同(tong)氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)圖案是(shi)(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)，正是(shi)(shi)這(zhe)種區別，才使(shi)系(xi)統能根據傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)響(xiang)應(ying)(ying)圖案來識別氣(qi)(qi)味。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)核心(xin)器(qi)(qi)件(jian)是(shi)(shi)氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)。氣(qi)(qi)體(ti)傳(chuan)(chuan)感(gan)(gan)(gan)器(qi)(qi)根據原(yuan)理的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，可(ke)(ke)以分為金屬(shu)(shu)氧(yang)化(hua)物(wu)型(xing)、電(dian)(dian)化(hua)學(xue)型(xing)、導電(dian)(dian)聚合物(wu)型(xing)、質(zhi)量(liang)型(xing)、光離(li)子(zi)(zi)(zi)(zi)化(hua)型(xing)等很多(duo)類(lei)型(xing)。應(ying)(ying)用(yong)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)金屬(shu)(shu)氧(yang)化(hua)物(wu)型(xing)。電(dian)(dian)子(zi)(zi)(zi)(zi)鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)用(yong)場合包括(kuo)環境(jing)監(jian)測、產品(pin)質(zhi)量(liang)檢測（如(ru)食品(pin)、煙草(cao)、發酵產品(pin)、香精香料等）、醫學(xue)診(zhen)斷、爆炸物(wu)檢測等。

電子舌(she)是模(mo)(mo)擬(ni)人(ren)的(de)(de)舌(she)頭對(dui)(dui)(dui)(dui)待測樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)(xing)分(fen)(fen)(fen)析、識(shi)別(bie)(bie)和判斷，用(yong)多元統(tong)計(ji)方(fang)法對(dui)(dui)(dui)(dui)得到的(de)(de)數(shu)據進(jin)行(xing)(xing)處理，快速(su)地反映出樣(yang)品(pin)整(zheng)體(ti)的(de)(de)質量(liang)信(xin)(xin)息，實現(xian)對(dui)(dui)(dui)(dui)樣(yang)品(pin)的(de)(de)識(shi)別(bie)(bie)和分(fen)(fen)(fen)類。是一(yi)種(zhong)利用(yong)多傳(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為基礎，感(gan)(gan)知(zhi)樣(yang)品(pin)的(de)(de)整(zheng)體(ti)特征(zheng)響應(ying)信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)，對(dui)(dui)(dui)(dui)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)(xing)模(mo)(mo)擬(ni)識(shi)別(bie)(bie)和定量(liang)定性(xing)分(fen)(fen)(fen)析的(de)(de)一(yi)種(zhong)檢測技(ji)(ji)術。主要(yao)(yao)由(you)味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)和模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)3 部(bu)分(fen)(fen)(fen)組成(cheng)。電子舌(she)是一(yi)種(zhong)利用(yong)低(di)選擇性(xing)、非特異(yi)性(xing)、交互(hu)敏(min)感(gan)(gan)的(de)(de)多傳(chuan)感(gan)(gan)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)為基礎，感(gan)(gan)測未知(zhi)液(ye)體(ti)樣(yang)品(pin)的(de)(de)整(zheng)體(ti)特征(zheng)響應(ying)信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)，應(ying)用(yong)化學(xue)計(ji)量(liang)學(xue)方(fang)法，對(dui)(dui)(dui)(dui)樣(yang)品(pin)進(jin)行(xing)(xing)模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)和定性(xing)定量(liang)分(fen)(fen)(fen)析的(de)(de)檢測技(ji)(ji)術。電子舌(she)主要(yao)(yao)由(you)味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)和模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)3部(bu)分(fen)(fen)(fen)組成(cheng)；味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)模(mo)(mo)擬(ni)生物(wu)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)中(zhong)的(de)(de)舌(she)頭，對(dui)(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)“味(wei)道"的(de)(de)被(bei)測溶液(ye)進(jin)行(xing)(xing)感(gan)(gan)應(ying)，其主要(yao)(yao)由(you)味(wei)覺(jue)傳(chuan)感(gan)(gan)器(qi)陣(zhen)(zhen)列(lie)(lie)、信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)和模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)3部(bu)分(fen)(fen)(fen)組成(cheng)；信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)采(cai)(cai)集(ji)(ji)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)模(mo)(mo)擬(ni)神經感(gan)(gan)覺(jue)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)采(cai)(cai)集(ji)(ji)，被(bei)激發的(de)(de)信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)傳(chuan)遞到電腦模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)中(zhong)；模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)即(ji)發揮生物(wu)系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)中(zhong)大(da)腦的(de)(de)作用(yong)對(dui)(dui)(dui)(dui)信(xin)(xin)號(hao)(hao)(hao)進(jin)行(xing)(xing)特征(zheng)提(ti)取，建立模(mo)(mo)式(shi)識(shi)別(bie)(bie)模(mo)(mo)型，并(bing)對(dui)(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)被(bei)測溶液(ye)進(jin)行(xing)(xing)區分(fen)(fen)(fen)辨識(shi)。因(yin)此(ci)，電子舌(she)也稱為智能味(wei)覺(jue)仿(fang)生系(xi)(xi)(xi)(xi)統(tong)，是一(yi)類新型的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)析檢測儀器(qi)。